この季節がやってきました！！！！
皆さん楽しみにしていてくれる『鮎』
夏の訪れを知らせてくれる魚であり
古来より鮎は清流の女王と呼ばれ日本人に親しまれてきました。
今では自然環境も大きく変わり
天然の鮎が激減している状態です。
そんな鮎を日本の食卓に安心安全に届けたいと
昭和56年農林水産省より特産地の指定を受け、
鮎の養殖をしているのがヤシオマスでもお世話になっている
荒川養殖さんです。
いつ一絵も綺麗な水質でヤシオマスも元気に育っています。
ヤシオマスは出荷されるまでに3年という長い月日がかかっています！
さて、鮎です。
綺麗ですよね！！！！！！
表面を洗って塩漬けです。
その後は85℃の温度を保って油で5時間煮ます。
やはり温度を一定に保つようにして徹底的に管理です。
で、煮た物がこれ。
温度を保つことで身割れなどせずに綺麗に仕上がります。
これを煮た油の中で2日間休ませます。
焦ってはダメ！
さっ、こんな感じです♪
白いお皿にきゅうりの緑、オリーブオイルの黄色がキレイ。
大量には作れないので売切れ御免！！！！
コメントを残す