神楽坂の小さなスコティッシュパブ　The Royal Scotsman

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営業時間2021.01.21scotsman

お休みのお知らせ

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1月22日（金）　店舗換気設備導入工事
1月23日（土）　農業講座




2連休になります。
ご不便おかけしますが宜しくお願いします。




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1月28日（木）料理お休み　29日（金）17:00～20:00
営業時間の変更

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    2月24日（水）26日（金）15:00～20:00　料理は17:00からの予定
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    9月9日（水）営業時間変更のお知らせ

tomo_onuki
. パテ・ド・カンパーニュ パリで仕事をしていたときに たぶん1番作った料理 アミューズと言って 日本で言う先付やチャージ的なもの 席についたら勝手に出てきて お料理が来るまで待っててねっ と、出てくるんだけど テーブルに30cm弱のテリーヌ型1本 だから無くなるのも早くて 仕込み量がハンパなかったなぁ 1日目は豚肉3部位をカットして塩漬け 2日目はミンチにして他の材料と合わせ テリーヌ型に入れて落ち着かせる 3日目になって焼いて休ませ ラードをかけて冷蔵庫で休ませる 4日目、5日目、6日目も冷蔵庫で休ませる 8日目に提供と時間をかけて作ってました イレギュラーで少し早く出すことはあっても ラードをかけてから2日間は手を付けませんでした あのときのシェフの一言 どんなに素晴しいシェフでも 時間に逆うことはできない この待っている時間も料理をしてるんだよ そして、美味しく仕上がることを思って待つんだ 2mくらいのシェフが さらにデカく感じた瞬間 #肉 #パテカン #パテドカンパーニュ #田舎風パテ #時間 #ロイヤルスコッツマン #神楽坂 #パブ #禁酒法
. 通販のために仕込んでる ブラックアンガス牛ボロネーゼ 肉を堪能できるように ミンチではなく 塊のままソースと共に火を入れて 冷やして角切りです 1人前で肉100g，ソース150gの計算 これにディチェコの冷凍茹であげパスタ付けます #ボロネーゼ #ブラックアンガス #パスタ #肉 #ロイヤルスコッツマン #神楽坂 #パブ
. ジンジャーエールは生姜 だから 茗荷でミョウガエール 日本の薬味は偉大だ！ #ミョウガ #茗荷 #ミョウガエール #薬味 #禁酒法 #神楽坂 #ロイヤルスコッツマン #パブ
. ブラックアンガスのボロネーゼ 美桜鶏のバスク煮込み 鴨骨付きもも肉のコンフィ 仕込むぞー！！ #肉 #ボロネーゼ #バスク煮込み #鴨 #コンフィ #神楽坂 #ロイヤルスコッツマン
. ジンジャーエールならぬ オオバエール仕込み中です 厨房に大葉の爽やかな香りが充満中 明日の気温は27度の予報だから サッパリで良い感じかな？ #大葉 #オオバエール #スパイス #コリアンダー #カルダモン #サッパリ #気分爽快 #神楽坂 #ロイヤルスコッツマン
. あんバタークリームサンド 食べたいから作った あんバタークリームが150g もう、最高に美味しいです #あんバター #あんバタークリームサンド #あんこ #スイーツ #神楽坂
. ジンジャービア試作も6回目 色んなパターンで試し中 緊急事態宣言での禁酒法時代 酒が飲めないので、ノンアルコールビアで！ （日本の法律上1%未満はアルコールでは無い） ジンジャービアはイギリスの伝統的発酵飲料 カナダで作られたジンジャーエールよりも前の 1700年代には飲まれていました 生姜はコレステロールや血糖値を安定化させる 健康的な効能もあります ドライイーストで発酵１日ほどで完成 この禁酒法時代にピッタリだぁぁぁ！！！ 楽しんだもん勝ち♪ #ジンジャービア #ノンアルコール #しょうが #神楽坂 #ロイヤルスコッツマン #パブ #禁酒法
. ジンジャーエールの仕込みで使った . ジンジャーエールの仕込みで使った シロップとスパイスをたっぷり含んだ 生姜を使ったジンジャーケーキ 生姜は慢性的な病気に効く食べ物として 古代インドや中国で取り扱われていました 薬としての効能からスパイスとして 利用されるようになったのは11世紀 その後、200年経ってから 料理などで使われるようになりました その後、マルコポーロが東アジアから持ち帰り 西欧に広がったとも言われています イギリスではエリザベス女王1世の時代から 生姜を使ったお菓子があります イギリスには欠かせない食材です イギリスのティーには欠かせない食材です #イギリス #しょうが #ジンジャーケーキ #スイーツ #イギリス菓子 #神楽坂 #ロイヤルスコッツマン #パブ #thecraftheartsmarcket
. 人生初の 畝立て、定植をしました . 人生初の 畝立て、定植をしました ショウガを植えたんですが その数、2793個です 作業開始 9:00 作業終了 17:30 ただただ無我夢中で 作った畝に穴を掘って 種ショウガを入れて土を被せる この一連をずっとやってました こういう作業が 農業が大変と言われる部分なんだと 自分の体を動かしたから実感します こういう作業を 機械化したりしていく事で 農業はもっと楽しくなるんだと こういう部分を改善する事で 農業というものが変わって 農業が日本を変えるんだろうと実感 農業は可能性に満ち溢れていますね 終わったのは日も傾き 空がちょっとオレンジ色に染まりかけたころ めちゃくちゃ気持ち良かった 畝立ては難しいなぁ まだまだド素人農家 #農業 #農業男子 #農業が日本を救う #しょうが #無農薬 #オーガニック #持続可能 #sdgs #サステナブル #玄米アミノ酸農法 #栃木 #tochigi #小山
. 自家製ジンジャーエールを作るため . 自家製ジンジャーエールを作るために 半量は3分火を入れられ 半量は生のまま最後に加えられ 共に1晩シロップとスパイス漬けにされた この最高に美味しい生姜のスライス 今晩、ジンジャーケーキ試作してみよう #しょうが #ジンジャーエール #ジンジャー #ジンジャーケーキ #神楽坂 #ロイヤルスコッツマン #パブ #イギリス
. 初めての畝立て 管理機を扱うの難しいなぁ これから種ショウガを植えるぞ #農業 #農業男子 #農業が日本を救う #農業が好きな人と繋がりたい #しょうが #持続可能 #sdgs #無農薬 #オーガニック #サステナブル #アグリ
. リアル・ジンジャーエール仕込むぜ . リアル・ジンジャーエール仕込むぜよ #ジンジャーエール #ジンジャービア #しょうが #神楽坂 #ロイヤルスコッツマン #パブ
. 種ショウガ320kg 3日間ほど天日干しをして 春の太陽 春の風 春の匂いを感じてもらい 土の中へ 今度の月曜日は初定植です #農業 #農業男子 #農業が日本を救う #しょうが #持続可能 #sdgs #無農薬 #オーガニック #サステナブル #エシカル #栃木 #tochigi #小山
. ラムタン（舌）の燻製 売り切れました #ラム #羊 #タン #燻製 #スモーク #神楽坂 #パブ #ロイヤルスコッツマン
. 明日の特別な予約のお客様用に ケーシング詰めハギス仕込み完了 楽しみに待っててください #ハギス #haggis #スコットランド #イギリス #羊 #神楽坂 #パブ #ロイヤルスコッツマン
. 種しょうが320kgを ただただ・・・割 . 種しょうが320kgを ただただ・・・割ってきました 来週は農業を始めて初めての定植 週末に天気が崩れるみたい 酷くならなければいいなぁ #しょうが #農業 #農業男子 #農業が日本を救う #無農薬 #オーガニック #アグリ #サステナブル #持続可能 #sdgs #栃木 #tochigi #小山
. あんみつに必要以上の あんこをトッピング あんこは正義じゃ フランスのコルシカ島のウイスキーと #あんみつ #あんこ #ウイスキー #p&m #フランス #コルシカ島
. 仔羊のトマト煮込み&クスクス フラ . 仔羊のトマト煮込み&クスクス フランス語ではナヴァラン・ダニョーって言います 仔羊とカブのトマト煮込みですが ナヴァランは日本における肉じゃがのような フランスのお母さん定番料理の１つです なので、残念ながら・・・ カフェやレストランのメニューとして 見かけることは滅多にない料理の1つ ナヴァランの由来は 「ナヴェ（フランス語でカブという意味）」が 入っているからと言われています フランスのカブは頭の部分が紫ですが 皮を剥くと中は日本のものと同じく 真っ白 形は日本のものより小さめで密度が高く 味は生で食べても美味しいですが しっかり火が入ると ホクホクと 芋系の旨さがあります パリで仕事をしていたときの シェフがまかないで作ってくれて 感動した料理 #肉 #仔羊 #ラム #トマト煮込み #クスクス #フランス料理 #おふくろの味 #神楽坂 #パブ #ロイヤルスコッツマン
. 僕の超大好きな A・Aバーデンホーストのアディのつくる W.O. ・スワートランド・セカトゥール シュナン・ブラン この白は本当に美味しい！ 南アの白と言えばシュナン・ブラン 1960年台に植えられた 古い樹齢の シュナンブランを使用しています 古木なので凝縮感があり果実味が凄い！ シュナン・ブラン100％です そして ル・リッシュ・ワインズの エティエンヌさんのつくる W.O. ・ステレンボッシュ・リシェス 僕が南アワインを好きになった きっかけの赤ワインなんです もう衝撃でした！！！ エティエンヌさんは 「カベルネ ソーヴィニヨンの魔術師」 と呼ばれているほど ボルドースタイルのワイン造りが凄い カシスやブルーベリのフレッシュな風味や 渋みやボディが強く出やすい品種構成 心地よい清涼感とエレガントさがあります カベルネ・ソーヴィニヨン59% メルロー27% カベルネ・フラン11% プティ・ヴェルド3% という複雑な構成です。 ぜひぜひ飲んでほしいワインです！ 南アワインのポテンシャルは とってもハンパないですよ #ワイン #南アフリカワイン #神楽坂 #パブ #ロイヤルスコッツマン
. 管理機のマメトラをメンテナンス 跳ね上げできるように ネギ受け刃に付け替え カルチゴム車輪に履き替え これで土あげ可能になりました ただ・・・ カルチゴム車輪用の 短いシャフトを注文し忘れたので 長く突き出たままなんです でも大丈夫、もう注文しました 今週末以降は しばらく天気が良いみたいなので 定食にピッタリな感じがします #農業 #農業男子 #持続可能 #オーガニック #サステナブル #エシカル #マメトラ #sdgs
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